Waffles de toffee sin gluten

Ingredientes

• 105 g de maicena
• 30 g de harina de arroz
• 15 g de almidón de yuca
• 9 g de lino molido
• 50 g de agua caliente
• 20 g de azúcar vainillado o eritritol
• 0,5 g de goma xantana
• 1 pizca de sal
• 60 g de mantequilla o margarina vegetal
• 15 g de leche o bebida vegetal
• 5 g de levadura seca de pan
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• 200 g de nata para montar
• 150 g de azúcar
• 50 g de mantequilla o margarina vegetal
• 1 cucharada de agua
• Aceite de girasol para engrasar la gofrera

Elaboración

1. 1. Preparamos el gel de lino: en un bol, mezclamos el lino molido con el agua caliente y dejamos reposar hasta que forme un gel.
2. 2. En otro bol, mezclamos la maicena, la harina de arroz, el almidón de yuca, la goma xantana, el azúcar, la levadura, la sal y la canela.
3. 3. Añadimos la leche o bebida vegetal y la mantequilla o margarina derretida a los ingredientes secos.
4. 4. Incorporamos el gel de lino y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. 5. Dividimos la masa en porciones de 30 g, formamos bolas y las dejamos fermentar tapadas hasta que doblen su volumen (entre 45 y 60 minutos).
6. 6. Precalentamos la gofrera y la untamos con un poco de aceite de girasol.
7. 7. Colocamos una bola de masa en la gofrera y cocemos hasta que esté dorada.
8. 8. Sacamos rápidamente la galleta y la cortamos por la mitad con un cuchillo afilado.
9. 9. Rellenamos cada mitad con el toffee reservado.
10. 10. Repetimos el proceso con el resto de la masa.

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