Galletas leopardo sin gluten ni lactosa

Ingredientes

• 175 g de harina fina de maíz
• 150 g de harina de arroz
• 75 g de almidón de yuca
• 50 g de harina de trigo sarraceno
• 48 g de harina de almendras
• 3 g de goma xantana
• 270 g de mezcla de harinas (el mix casero)
• 60 g de azúcar, panela o eritritol
• 50 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 5 g de bicarbonato o levadura de repostería
• 10 g de cacao puro en polvo
• 5 g de café soluble
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. 2. Batimos el huevo con el azúcar, la panela o el eritritol y la pizca de sal hasta integrar.
3. 3. Añadimos el aceite y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
4. 4. Incorporamos la esencia de vainilla y removemos.
5. 5. Tamizamos el mix casero de harinas y lo añadimos a la mezcla anterior.
6. 6. Agregamos el bicarbonato o levadura de repostería y mezclamos hasta integrar.
7. 7. Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
8. 8. Dividimos la masa en tres porciones: una grande y dos pequeñas.
9. 9. A una de las porciones pequeñas le añadimos el cacao en polvo y mezclamos hasta integrar.
10. 10. A la otra porción pequeña le añadimos el café soluble y mezclamos hasta integrar.
11. 11. Estiramos la masa blanca (sin cacao ni café) con un rodillo hasta que quede fina.
12. 12. Estiramos la masa de cacao a lo largo y formamos un cilindro pequeño con la masa de café.
13. 13. Colocamos el cilindro de café sobre la masa de cacao y cortamos en trozos de 0,5 cm.
14. 14. Distribuimos los trozos sobre la masa blanca de forma uniforme.
15. 15. Cubrimos con papel film y estiramos con el rodillo para crear el dibujo de leopardo. (Ver la receta en vídeo)
16. 16. Formamos las galletas con un cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno.
17. 17. Reservamos en el frigorífico hasta que el horno alcance la temperatura.
18. 18. Horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos.
19. 19. Dejamos reposar las galletas en una rejilla hasta que se enfríen.

Vídeo

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