Galletas araña de avellanas sin gluten

Ingredientes

• 190 g de harina de arroz
• 100 g de harina fina de maíz
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar (panela o eritritol)
• 60 g de avellanas molidas
• 1 huevo
• 2 g de goma xantana
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 20 bombones o chocolatinas aptos
• 1 par de ojitos de azúcar aptos
• 60 g de chocolate fondant

Elaboración

1. 1. Moler las avellanas tostadas en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
2. 2. En un recipiente amplio, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta integrar bien.
3. 3. Agregamos el huevo y seguimos mezclando hasta homogeneizar.
4. 4. Añadimos el aroma de vainilla y mezclamos hasta integrar.
5. 5. Tamizamos las harinas sin gluten junto con la goma xantana e incorporamos a la crema.
6. 6. Agregamos las avellanas molidas y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
7. 7. Si la masa está muy pegajosa, incorporamos un poco más de harina de arroz.
8. 8. Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos.
9. 9. Sacamos la masa del frigorífico y formamos bolas del tamaño de una nuez.
10. 10. Hacemos un hueco en el centro de cada bola con una cuchara medidora.
11. 11. Refrigeramos las galletas ya formadas durante 25 minutos mientras precalentamos el horno a 200 °C.
12. 12. Horneamos a 180 °C durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
13. 13. Cuando estén completamente frías, derretimos los 60 g de chocolate fondant para la decoración.
14. 14. Con el chocolate derretido, hacemos las patitas de la araña.
15. 15. Colocamos los ojitos de azúcar sobre las galletas.
16. 16. Pegamos los bombones o chocolatinas en el hueco central para simular el cuerpo de la araña.

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