Tarta cremosa de pistacho y piña sin horno

Ingredientes

• 200 g de pistachos sin sal
• 14 láminas de gelatina neutra (5 para la capa de pistachos y 9 para el relleno)
• 150 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
• 30 g de vino dulce (tipo moscatel)
• 90 g de azúcar moreno
• 300 g de piña natural fresca
• 250 g de azúcar moreno (para el caramelo)
• 50 g de almendras crudas
• 300 ml de leche de coco
• 500 ml de nata para montar (35% MG)
• 15 g de azúcar glas (para decorar)

Elaboración

1. 1. Hidratamos las 5 láminas de gelatina para la capa de pistachos en 100 ml de agua fría durante 5 minutos.
2. 2. En un cazo, calentamos 100 ml de agua con 60 g de azúcar moreno hasta que se disuelva por completo.
3. 3. Escurrimos la gelatina hidratada y la agregamos al almíbar junto con el vino dulce. Mezclamos bien y vertemos en un bol. Dejamos que se temple.
4. 4. Pintamos la base de un molde esférico de 1,25 litros de capacidad con un poco del almíbar templado y lo refrigeramos 5 minutos para que solidifique.
5. 5. Repetimos el proceso de pintar con almíbar y refrigerar dos veces más.
6. 6. Espolvoreamos los pistachos picados sobre la base del molde, cubriendo toda la superficie. Refrigeramos 10 minutos.
7. 7. Volvemos a pintar con almíbar y cubrimos nuevamente con pistachos hasta formar una capa tupida. Reservamos en el frigorífico.
8. 8. Hidratamos las 9 láminas de gelatina restantes para el relleno en 50 ml de agua fría durante 5 minutos.
9. 9. Pelamos la piña, la troceamos y pesamos 300 g. Los cocemos en un cazo con 250 g de azúcar moreno a fuego medio durante 15 minutos hasta que caramelicen. Reservamos.
10. 10. En otro cazo, calentamos la leche de coco con los 50 g de azúcar moreno restantes y las almendras en trozos. Cocemos y dejamos hervir 5 minutos sin dejar de remover.
11. 11. Apartamos del fuego, agregamos la gelatina hidratada y escurrida, y mezclamos bien. Colamos la mezcla y dejamos enfriar.
12. 12. Montamos la nata en un bol amplio hasta que esté firme.
13. 13. Incorporamos la crema de coco fría a la nata montada en tres veces, mezclando con movimientos envolventes.
14. 14. Añadimos la piña caramelizada a la mezcla anterior y vertemos sobre la capa de pistachos en el molde. Alisamos la superficie.
15. 15. Cubrimos con film transparente y refrigeramos un mínimo de 4 horas (ideal toda la noche).
16. 16. Para desmoldar, sumergimos el molde en agua caliente durante 10 segundos y ayudándonos con una paleta de silicona despejamos los bordes.
17. 17. Colocamos el plato de presentación sobre el molde, lo giramos y desmoldamos con cuidado.
18. 18. Decoramos con nata montada y azúcar glas.

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