Tarta tiramisú sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos L
• 90 g de azúcar moreno o panela
• 100 g de harina de arroz
• 1 pizca de goma xantana (opcional)
• 1 pizca de sal
• 500 g de queso mascarpone
• 130 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 200 ml de café endulzado
• 400 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glass
• Cacao puro en polvo para espolvorear
• Chocolate rallado para decorar

Elaboración

1. 1. Batimos los huevos con el azúcar moreno y la sal hasta que doblen su volumen.
2. 2. Añadimos la goma xantana mezclada con la harina de arroz y batimos con suavidad hasta integrar.
3. 3. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 20 cm y horneamos a 180 °C durante 20 minutos.
4. 4. Dejamos enfriar sobre una rejilla y dividimos en tres bases.
5. 5. En un cazo, calentamos el azúcar con el agua y cocinamos 4 minutos para obtener un almíbar ligero.
6. 6. Montamos las yemas con unas varillas eléctricas y vertemos el almíbar en hilo fino.
7. 7. Seguimos batiendo hasta que la crema espese y tome cuerpo.
8. 8. Batimos ligeramente el mascarpone para que quede cremoso y lo incorporamos a la crema de yemas en dos partes, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema lisa y homogénea.
9. 9. Cubrimos y reservamos en la nevera al menos 1 hora.
10. 10. Escurrimos la crema a una manga pastelera.
11. 11. Colocamos una base de bizcocho en el molde, la empapamos con café endulzado y espolvoreamos chocolate rallado.
12. 12. Añadimos una capa de crema de mascarpone.
13. 13. Colocamos la segunda base, la empapamos con café y cubrimos con chocolate rallado y más crema.
14. 14. Repetimos el proceso con la tercera base.
15. 15. Cubrimos el pastel con film transparente y lo congelamos unas horas.
16. 16. Montamos la nata con el azúcar glass y 2 cucharadas de queso crema hasta que quede firme.
17. 17. Terminamos de montar con unas varillas manuales para lograr la textura deseada.
18. 18. Vertemos la crema en una manga pastelera y cubrimos la superficie del pastel.
19. 19. Decoramos con pequeños montículos de crema y espolvoreamos cacao puro en polvo.

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