Pastel de naranja y chocolate sin gluten y sin azúcar

Ingredientes

• --- Para la base de galleta:
• 150 g de harina de arroz
• 70 g de harina de almendras molida
• 50 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 90 g de azúcar vainillado o 40 g de eritritol
• 1 pizca de sal
• 1 sobre doble de gasificante
• --- Para la crema pastelera de naranja:
• 6 yemas de huevo
• 500 ml de leche
• 40 g de maicena
• 120 g de azúcar o 40 g de eritritol
• Ralladura de 2 naranjas
• Zumo de ½ naranja
• --- Para la mousse de chocolate:
• 125 g de chocolate fondant
• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 20 g de azúcar o 10 g de eritritol
• 200 ml de nata para montar

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. Batimos el huevo con el azúcar vainillado o eritritol y la pizca de sal hasta integrar.
3. 3. Añadimos el aceite de girasol y mezclamos.
4. 4. Incorporamos las harinas de arroz y almendra, el gasificante y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
5. 5. Agregamos el zumo de naranja y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
6. 6. Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos la base de un molde de bordes bajos de 20 cm.
7. 7. Horneamos la base durante 10 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. 8. Calentamos la leche con la mitad de la ralladura de naranja en un cazo.
9. 9. Batimos las yemas con el azúcar o eritritol y el resto de la ralladura.
10. 10. Añadimos la maicena y mezclamos bien.
11. 11. Vertemos la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, sin dejar de remover.
12. 12. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y cocemos hasta que espese, sin dejar de remover.
13. 13. Retiramos del fuego y agregamos el zumo de naranja.
14. 14. Vertemos la crema pastelera sobre la base enfriada y alisamos la superficie.
15. 15. Horneamos 15 minutos más y dejamos enfriar por completo.
16. 16. Derretimos el chocolate, la mantequilla y el azúcar o eritritol en el microondas en intervalos de 15 segundos.
17. 17. Montamos la nata hasta que espese.
18. 18. Incorporamos el chocolate derretido frío a la nata con movimientos envolventes.
19. 19. Introducimos la mousse en una manga pastelera con boquilla pequeña.
20. 20. Decoramos la superficie del pastel con un enrejado de mousse y los bordes.

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