Mini tartaletas de cheesecake de chocolate y avellana sin azúcar y sin gluten

Ingredientes

• 120 g de almidón de yuca
• 60 g de avellanas molidas
• 30 g de harina de arroz
• 50 g de aceite de girasol
• 100 g de eritritol
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 100 g de queso crema
• 60 g de eritritol
• 1 huevo
• 50 g de chocolate negro sin azúcar
• 50 g de queso crema
• 30 g de eritritol
• Cacao puro en polvo para espolvorear

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. En un bol amplio, batimos el eritritol con el huevo y la pizca de sal.
3. 3. Añadimos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta integrar.
4. 4. Incorporamos el almidón de yuca, la harina de arroz y las avellanas molidas.
5. 5. Amasamos hasta obtener una textura arenosa.
6. 6. Vertemos 15 ml de leche o bebida vegetal y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
7. 7. Tapamos la masa y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
8. 8. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos círculos de 5 cm de diámetro.
9. 9. Colocamos los círculos en los moldes de mini magdalenas, presionando con un tapón de corcho o botella para alisar la base.
10. 10. En un bol, batimos el queso crema con el eritritol.
11. 11. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar.
12. 12. Derretimos el chocolate negro sin azúcar al baño María o en microondas.
13. 13. Incorporamos el chocolate derretido poco a poco al queso crema, sin dejar de batir, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
14. 14. Rellenamos los moldes con la crema de cheesecake usando una manga pastelera.
15. 15. Horneamos durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
16. 16. Dejamos enfriar las tartaletas en una rejilla.
17. 17. En un bol, mezclamos el queso crema con el eritritol para la decoración.
18. 18. Introducimos la crema en una manga pastelera lisa y decoramos cada tartaleta con pequeños montoncitos.
19. 19. Coronamos con mitades de avellana.
20. 20. Espolvoreamos cacao puro en polvo por encima.

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