Medias lunas de crema y chocolate caseras sin gluten

Ingredientes

• 130 g de maicena
• 50 g de almidón de patata
• 60 g de harina de avena sin gluten certificada
• 65 g de harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 20 g de levadura fresca de pan
• 7 g de levadura química o polvo de hornear
• 9 g de goma xantana
• 15 g de leche en polvo
• 1 cucharadita de miel
• 60 g de mantequilla derretida
• 60 g de azúcar o panela
• 240 ml de leche entera tibia
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 500 ml de leche entera
• 45 g de maicena
• 50 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• 40 g de mantequilla en pomada
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
• 150 g de chocolate de cobertura sin gluten
• 100 ml de nata para montar

Elaboración

1. 1. Preparamos la crema pastelera: en un bol, vertemos los huevos con el azúcar y batimos muy bien hasta obtener una textura cremosa.
2. 2. Añadimos la maicena y batimos enérgicamente para integrarla por completo y eliminar grumos.
3. 3. En un cazo aparte, calentamos la leche con la vaina de vainilla a fuego medio sin que llegue a hervir.
4. 4. Retiramos la vaina de vainilla y, en forma de hilo, incorporamos la leche caliente a la mezcla de huevos sin dejar de remover para evitar que se cuajen.
5. 5. Vertemos la crema nuevamente en el cazo y cocemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
6. 6. Incorporamos la mantequilla pomada y removemos hasta integrarla por completo. Reservamos la crema pastelera en un recipiente cubierto con film para evitar que se forme costra.
7. 7. Preparamos la masa del brioche: templamos la leche y disolvemos en ella el azúcar o panela.
8. 8. Añadimos la levadura fresca desmenuzada, mezclamos y dejamos reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente.
9. 9. En un bol amplio, mezclamos la maicena, la harina de arroz, la harina de avena sin gluten, la levadura química, la leche en polvo, la pizca de sal y el almidón de patata.
10. 10. En la amasadora, vertemos la mezcla de harinas, la levadura espumada, el huevo entero, la yema, la vainilla, la miel y la mantequilla derretida.
11. 11. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos.
12. 12. Mezclamos la goma xantana con la mantequilla derretida y fría, y la incorporamos a la masa. Amasamos 10 minutos más.
13. 13. Vertemos la masa en un bol amplio, tapamos y dejamos levar 1 hora a temperatura ambiente.
14. 14. Precalentamos el horno a 180 °C.
15. 15. Dividimos la masa en tres partes iguales, boleamos cada una y las acomodamos en moldes de 15 cm engrasados con papel de hornear.
16. 16. Aplastamos ligeramente la masa en los moldes y dejamos levar 20 minutos más a temperatura ambiente.
17. 17. Batimos una yema de huevo con una cucharada de nata líquida y pincelamos los brioche.
18. 18. Horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos.
19. 19. Dejamos enfriar por completo en una rejilla.
20. 20. Partimos los brioche fríos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera reservada.
21. 21. Presionamos ligeramente los bordes para alisar y dividimos cada pieza en dos medias lunas.
22. 22. Cubrimos con el resto de crema pastelera si se desea.
23. 23. Derretimos el chocolate de cobertura con la nata caliente, mezclamos bien y dejamos enfriar unos minutos.
24. 24. Pincelamos la superficie de cada media luna con la crema de chocolate.

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