Pastelitos tipo Phoskitos sin gluten con relleno de chocolate y aguacate

Ingredientes

• 4 huevos
• 90 g de harina de arroz
• 90 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 200 g de chocolate negro
• 1 aguacate pequeño (aprox. 100 g de pulpa)
• 2 cucharaditas de aceite de coco (10 ml)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 250 g de chocolate fondant
• 1 cucharadita de mermelada de cerezas (opcional)

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. Montamos los huevos con el azúcar y la sal en un bol hasta que doblen su volumen y queden blancos y esponjosos.
3. 3. Colocamos el bol sobre un recipiente con agua caliente (sin que el agua toque el bol) para mantener la temperatura y ayudar a que la mezcla no se baje.
4. 4. Retiramos el recipiente con agua y añadimos la harina de arroz.
5. 5. Mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una crema lisa y homogénea.
6. 6. Vertemos la mezcla en una bandeja con papel sulfurizado, alisamos la superficie y horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos.
7. 7. Sacamos el bizcocho de la bandeja con cuidado y lo enrollamos en caliente por el lado más largo con ayuda de papel film.
8. 8. Tapamos el rollo y dejamos enfriar completamente.
9. 9. Derretimos 200 g de chocolate con 1 cucharadita de aceite de coco al baño María o en microondas.
10. 10. Aplastamos el aguacate con un tenedor y mezclamos con el chocolate derretido, la vainilla y, si usamos, la mermelada de cerezas.
11. 11. Reservamos la mezcla en el frigorífico hasta que esté fría y firme.
12. 12. Desenrollamos el bizcocho con cuidado y untamos la superficie con la crema de chocolate y aguacate.
13. 13. Enrollamos de nuevo con cuidado, presionando suavemente, y envolvemos en film transparente.
14. 14. Reposamos en el frigorífico durante 30 minutos.
15. 15. Cortamos el rollo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
16. 16. Derretimos 250 g de chocolate fondant con 1 cucharadita de aceite de coco.
17. 17. Cubrimos cada rodaja con chocolate derretido, ya sea vertiéndolo sobre una rejilla o usando moldes de silicona.
18. 18. Dejamos solidificar el chocolate en el frigorífico.
19. 19. Desmoldamos con cuidado y servimos.

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