Rollos de canela y café sin gluten

Ingredientes

• Para la masa:
• 175 g de almidón de maíz (Maicena)
• 45 g de harina de trigo sarraceno
• 30 g de almidón de yuca o patata
• 30 g de harina de maíz amarillo
• 5 g de levadura seca de pan
• 5 g de levadura química
• 25 g de mantequilla derretida
• 200 g de leche o bebida vegetal templada
• 35 g de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de chía molida
• 30 g de vino dulce Moscatel
• 5 g de goma xantana
• Para el relleno:
• 40 g de mantequilla pomada
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• 2 cucharadas pequeñas de café soluble disuelto en 1 cucharada de agua caliente

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. Preparamos el mix de harinas sin gluten mezclando el almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno y el almidón de yuca o patata.
3. 3. En un bol grande, añadimos el mix de harinas sin gluten, la harina de maíz amarillo, las levaduras seca de pan y química, el azúcar moreno y la goma xantana.
4. 4. Incorporamos la mantequilla derretida, la leche o bebida vegetal templada, la chía molida y el vino dulce Moscatel.
5. 5. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
6. 6. Cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
7. 7. Mientras tanto, preparamos el relleno mezclando la mantequilla pomada, el azúcar moreno, la canela en polvo y el café soluble disuelto en agua caliente.
8. 8. Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con el mix de harinas sin gluten hasta obtener un rectángulo de unos 20 x 30 cm.
9. 9. Untamos la mezcla del relleno de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa.
10. 10. Enrollamos la masa desde el lado más largo, presionando ligeramente para compactar.
11. 11. Cortamos el rollo en porciones de unos 3 cm de grosor con un cuchillo afilado.
12. 12. Colocamos los rollos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
13. 13. Horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
14. 14. Dejamos enfriar los rollos sobre una rejilla antes de servir.

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