Pan de pueblo con café y nueces sin gluten
Categoría: Pan Sin Gluten · Preparación: 29 min · Tiempo: 120 min · Dificultad: Fácil · Porciones: 12 · Sin gluten
Ingredientes
- 155 g de harina de arroz
- 160 g de almidón de maíz
- 80 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de almidón de patata
- 30 g de harina de avena sin gluten
- 15 g de miel
- 11 g de psyllium husk
- 7 g de levadura seca de pan
- 8 g de polvo de hornear
- 8 g de sal
- 7 g de goma xantana
- 20 g de pectina de manzana casera
- 25 g de aceite de oliva virgen
- 8 g de vinagre de manzana
- 250 g de café arábica de tueste natural
- 50 g de nueces
Elaboración
- 1. En un bol amplio, mezclamos la harina de arroz, el almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno, el almidón de patata, la harina de avena sin gluten, el polvo de hornear, la sal, la levadura seca de pan y el psyllium husk.
- 2. Añadimos el café arábica de tueste natural templado, la pectina de manzana casera, la miel y el vinagre de manzana.
- 3. Incorporamos la mezcla de harinas sin gluten al bol de la amasadora y mezclamos bien.
- 4. Colocamos el gancho de la amasadora, tapamos y amasamos durante 10 minutos.
- 5. Diluyen la goma xantana en el aceite de oliva virgen hasta que no queden grumos.
- 6. Añadimos la goma xantana disuelta en el aceite a la masa y amasamos durante 5 minutos más.
- 7. Vertemos la masa sobre la mesa de trabajo y la boleamos ayudándonos de una rasqueta.
- 8. Agregamos las nueces, que previamente hemos tenido en remojo durante 15 minutos.
- 9. Boleamos la masa con un poco de aceite de oliva virgen, le damos forma de pan de pueblo y la colocamos en la bandeja de horno.
- 10. Alisamos la superficie con las manos humedecidas y le hacemos un corte limpio con el lame.
- 11. Introducimos el pan en el horno frío y lo horneamos a 220 °C durante 1 hora.
- 12. Apagamos el horno y dejamos que el pan atempere dentro.
- 13. Dejamos enfriar del todo antes de cortarlo.