Pan de soda sin gluten y sin levadura

Ingredientes

• 280 g de maicena o almidón de maíz
• 80 g de harina de trigo sarraceno
• 40 g de almidón de yuca
• 300 g de yogur natural (puede ser de soja)
• 100 g de agua caliente
• 6 g de psyllium husk
• 2 sobres dobles de gasificantes (1 sobre de bicarbonato de sodio y 1 sobre de ácido tartárico)
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar (puede ser panela)
• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz o manzana

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 200 °C y colocamos un recipiente metálico en la base.
2. 2. En un bol amplio, mezclamos el yogur con el vinagre y reservamos 5 o 10 minutos.
3. 3. En otro recipiente, incorporamos el psyllium husk a los 100 g de agua caliente, mezclamos y dejamos reposar hasta que se gelifique.
4. 4. En un bol, vertemos la maicena o almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno, el almidón de yuca, la sal, el azúcar y los gasificantes. Mezclamos bien con varillas.
5. 5. Añadimos el psyllium husk hidratado y mezclamos.
6. 6. Incorporamos el yogur con vinagre y mezclamos con una paleta de silicona.
7. 7. Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
8. 8. Espolvoreamos un poco de harina sin gluten en la superficie de la masa para trabajarla mejor.
9. 9. Boleamos la masa y la colocamos en una bandeja con papel de hornear.
10. 10. Espolvoreamos un poco de harina sin gluten sobre la masa para darle un aspecto rústico.
11. 11. Realizamos dos cortes profundos en cruz en la superficie.
12. 12. Horneamos a 200 °C durante 40 minutos, vertiendo un vaso de agua en el recipiente metálico de la base del horno al inicio de la cocción.

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