Barras de pan semiintegral sin gluten

Ingredientes

• 140 g de masa vieja sin gluten
• 500 ml de agua templada
• 400 g de harina Schär sin gluten
• 135 g de harina integral de arroz
• 135 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada sopera de psyllium
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de postre de sal
• 1 cucharada sopera de miel
• 1 cucharadita de postre de levadura química
• 1 g de levadura seca de pan

Elaboración

1. 1. En el bol de la amasadora, añadimos el agua templada, la masa vieja, el vinagre de manzana, la miel, la sal y la levadura química.
2. 2. Mezclamos el psyllium con las harinas integrales de arroz y de trigo sarraceno.
3. 3. Incorporamos las harinas mezcladas y la levadura seca de pan a la amasadora.
4. 4. Amasamos durante 15 minutos a velocidad media.
5. 5. Apartamos 150 g de masa para futuros panes y reservamos.
6. 6. Vertemos la masa restante en un recipiente engrasado con aceite, tapamos y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.
7. 7. Sacamos la masa del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente durante 2 horas.
8. 8. Dividimos la masa en porciones para formar las barras.
9. 9. Formamos las barras y sellamos bien las costuras para que no se abran durante el horneado.
10. 10. Tapamos y dejamos levar las barras entre 15 y 20 minutos.
11. 11. Precalentamos el horno a 220 °C.
12. 12. Hacemos los cortes superficiales en las barras con un lame.
13. 13. Colocamos un recipiente metálico con agua en el horno para generar vapor.
14. 14. Horneamos las barras a 220 °C con calor solo abajo durante 10 minutos.
15. 15. Retiramos el recipiente con agua y bajamos la temperatura a 200 °C.
16. 16. Horneamos con calor arriba y abajo entre 35 y 40 minutos.
17. 17. Retiramos las barras del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

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