Kebab de ternera con pan de pita sin gluten

Ingredientes

• --- Para el kebab:
• 800 g de carne picada (ternera o mezcla ternera/cerdo)
• 60 g de pan rallado sin gluten
• 3 dientes de ajo
• 50 g de cebolla picada
• 12 g de sal
• 12-15 g de especias (comino, cilantro, pimienta negra)
• --- Para el pan de pita sin gluten:
• 100 g de mix B Schär
• 20 g de harina de sarraceno
• 90 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de levadura de postres

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 150 °C.
2. 2. Vertemos tres dedos de agua en un recipiente apto para horno e introducimos el recipiente en el horno para precalentar el agua.
3. 3. Trituramos los ajos y la cebolla hasta obtener una pasta fina.
4. 4. En un bol grande, mezclamos la carne picada con la sal, las especias, el pan rallado sin gluten, el ajo y la cebolla triturados.
5. 5. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta integrar por completo.
6. 6. Colocamos una bolsa especial para asar dentro de una lata limpia de tomate.
7. 7. Tomamos porciones de la mezcla de carne y las introducimos en la bolsa, presionando para compactar bien.
8. 8. Repetimos el proceso hasta terminar toda la carne.
9. 9. Cerramos bien la bolsa y la introducimos dentro de la lata.
10. 10. Colocamos la lata dentro del recipiente con agua caliente y cocemos al baño María durante 55 minutos.
11. 11. Retiramos del baño María y dejamos reposar dentro de la bolsa durante 15-20 minutos.
12. 12. Desmoldamos con cuidado y, con un tenedor de trinchar y un cuchillo afilado, desmenuzamos la carne en láminas finas.
13. 13. Mezclamos las harinas del mix B Schär, la harina de sarraceno, la sal y la levadura en un bol.
14. 14. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos.
15. 15. Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea.
16. 16. Amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
17. 17. Dividimos la masa en 4 porciones iguales y las boleamos.
18. 18. Formamos tortitas de unos 10 cm de diámetro.
19. 19. Calentamos una sartén sin aceite a fuego medio-alto.
20. 20. Asamos cada tortita por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
21. 21. Dejamos enfriar ligeramente los panes de pita y los rellenamos con las láminas de kebab.

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