Buñuelos de viento sin gluten rellenos

Ingredientes

• --- Para la masa choux sin gluten:
• 180 g de agua
• 120 g de harina de arroz
• 30 g de almidón de maíz (maicena)
• 80 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 5 huevos medianos
• ½ cucharadita de goma xantana (opcional)
• --- Para la crema pastelera sin gluten:
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 30 g de almidón de maíz (maicena)
• - 55 g de azúcar
• - Aroma de vainilla

Elaboración

1. 1. Preparamos la crema pastelera: en un cazo vertemos la leche, el azúcar, la maicena y el aroma de vainilla. Mezclamos bien.
2. 2. Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
3. 3. Retiramos del fuego y reservamos.
4. 4. Preparamos la masa choux: en un cazo vertemos el agua, el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal.
5. 5. Llevamos a fuego medio hasta que hierva.
6. 6. Agregamos de golpe las harinas tamizadas (harina de arroz y almidón de maíz) y removemos sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
7. 7. Vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar ligeramente.
8. 8. Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando bien hasta integrar cada uno antes de añadir el siguiente.
9. 9. Tapamos con film transparente y reposamos en el frigorífico 30 minutos.
10. 10. Pasado el reposo, añadimos la goma xantana (opcional) y mezclamos hasta obtener una masa más espesa.
11. 11. Precalentamos abundante aceite de girasol en un cazo a fuego medio.
12. 12. Formamos los buñuelos con las manos limpias y ligeramente untadas de aceite.
13. 13. Freímos los buñuelos hasta que estén dorados, los retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
14. 14. Rellenamos los buñuelos: introducimos la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla fina y rellenamos cada buñuelo.
15. 15. Espolvoreamos con azúcar glas o una mezcla de azúcar y canela al gusto.

Consejos

• Ver vídeo completo para tener en cuenta los detalles del proceso.

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