Botana de queso Gorgonzola con nueces y arándanos sin gluten

Ingredientes

• 200 g de queso crema
• 50 g de queso Gorgonzola dulce
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal en escamas
• 100 g de nueces picadas
• 50 g de arándanos secos
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• 100 g de Mix Brot Schär
• 50 g de Belbake
• 60 g de harina de arroz integral
• 170 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada pequeña de sirope de ágave
• 2 g de levadura seca de pan

Elaboración

1. 1. En el mortero, majamos el diente de ajo con la sal en escamas hasta obtener una pasta cremosa.
2. 2. En un bol amplio, mezclamos el queso crema, el queso Gorgonzola dulce, el perejil fresco picado y el ajo majado.
3. 3. Incorporamos 1/3 de las nueces picadas y removemos hasta lograr una crema homogénea.
4. 4. Envolvemos la mezcla en film transparente, le damos forma redonda y la introducimos en el congelador durante 15-20 minutos.
5. 5. En un recipiente pequeño, mezclamos el resto de las nueces picadas con los arándanos secos.
6. 6. Sacamos la botana del congelador y la rebozamos con la mezcla de nueces y arándanos hasta cubrirla completamente.
7. 7. Reservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.
8. 8. Para las galletas: en un recipiente, mezclamos el Mix Brot Schär, el Belbake y la harina de arroz integral.
9. 9. Templamos el agua y añadimos la levadura seca, una cucharada de la mezcla de harinas y el sirope de ágave.
10. 10. Dejamos fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos.
11. 11. En un bol amplio, incorporamos la mezcla fermentada, el aceite de oliva, la sal y el resto de las harinas.
12. 12. Amasamos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
13. 13. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos las galletas con un cortapastas o molde.
14. 14. Colocamos las galletas ligeramente separadas en una bandeja de horno.
15. 15. Tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar mientras precalentamos el horno a 180 °C.
16. 16. Horneamos las galletas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
17. 17. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.