Empanadillas de arándanos y coco sin gluten
Categoría: Bollería · Preparación: 30 min · Tiempo: 60 min · Dificultad: Fácil · Porciones: 12 · Sin gluten
Ingredientes
- 230 g de arándanos frescos
- 15 ml de zumo de limón
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 30 g de azúcar
- 30 g de arándanos secos
- 30 g de coco rallado
- 100 g de yogur de soja
- 50 g de aceite de girasol
- 50 g de azúcar vainillado
- 100 g de mezcla de harinas sin gluten (50 g de Mix B Schaer + 50 g de Mix Carrefour sin gluten)
- 100 g de harina de arroz
- 2 cucharadas soperas de preparado para flan sin gluten
- 2 cucharaditas de levadura para postres
- 35 ml de bebida de soja
- 3 cucharadas soperas de azúcar glas
- Zumo de limón (cantidad al gusto)
Elaboración
- 1. En un cazo, vertemos los arándanos frescos, el azúcar, el aroma de vainilla y el zumo de limón.
- 2. Cocemos a fuego medio durante 8-10 minutos hasta obtener una compota.
- 3. Apartamos la compota en un bol y agregamos los arándanos secos picados y el coco rallado.
- 4. Mezclamos bien y reservamos.
- 5. En un bol amplio, vertemos la bebida de soja, el yogur de soja, el azúcar vainillado y el aceite de girasol.
- 6. Mezclamos muy bien hasta conseguir una crema homogénea.
- 7. Añadimos los ingredientes secos: la mezcla de harinas sin gluten, el preparado para flan y la levadura.
- 8. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- 9. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
- 10. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada con harina de arroz.
- 11. Cortamos círculos de 8 cm de diámetro con un cortapastas.
- 12. Rellenamos cada círculo con la mezcla de arándanos y coco reservada.
- 13. Humedecemos los bordes y sellamos bien cada empanadilla.
- 14. Precalentamos el horno a 180 °C (arriba y abajo).
- 15. Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de hornear.
- 16. Horneamos a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
- 17. Para la glasa, mezclamos el azúcar glas con unas gotas de zumo de limón hasta obtener una crema espesa.
- 18. Bañamos las empanadillas con la glasa y dejamos secar a temperatura ambiente.
- 19. Espolvoreamos toppings sin gluten al gusto.