Brownie cheesecake con avellanas sin gluten

Ingredientes

• 150 g de chocolate negro (70% cacao)
• 90 g de mantequilla sin sal
• 3 huevos medianos (aprox. 150 g en total)
• 90 g de azúcar moreno
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 30 g de almidón de yuca
• 1 pizca de sal
• 200 g de queso crema tipo Philadelphia
• 50 g de mantequilla blanda
• 35 g de azúcar vainillado
• 1 huevo mediano
• 1 yema de huevo
• 15 g de maicena
• 60 g de avellanas tostadas troceadas

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. Derretimos el chocolate negro y la mantequilla al baño María o en microondas en intervalos de 20 segundos.
3. 3. Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que doblen su volumen y queden espumosos.
4. 4. Incorporamos la mezcla de chocolate derretido a los huevos batidos y mezclamos con movimientos envolventes.
5. 5. Añadimos la harina de arroz, la maicena, el almidón de yuca y la pizca de sal. Mezclamos hasta integrar sin batir en exceso.
6. 6. Vertemos la masa en un molde desmontable de 20 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.
7. 7. Reservamos 2 cucharadas de la masa para decorar.
8. 8. Preparamos la crema de queso: batimos el queso crema con la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla cremosa.
9. 9. Añadimos el azúcar vainillado, el huevo y la yema, y mezclamos hasta homogeneizar.
10. 10. Incorporamos la maicena y batimos hasta que no queden grumos.
11. 11. Vertemos la crema de queso sobre la masa de brownie en el molde.
12. 12. Espolvoreamos las avellanas troceadas sobre la crema de queso.
13. 13. Con la masa reservada, hacemos bolitas y las colocamos sobre las avellanas para decorar.
14. 14. Horneamos a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
15. 15. Dejamos enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.

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