Triángulos de crema y chocolate sin gluten

Ingredientes

• 300 g de preparado panificable sin gluten
• 100 g de harina de arroz
• 30 g de harina de teff
• 70 g de Mix B Schär
• 450 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 7 g de levadura seca de panadería
• 10 g de sal
• 65 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 500 ml de leche (para el relleno)
• 40 g de maicena
• 1 huevo (para el relleno)
• 2 yemas de huevo
• 120 g de azúcar (para el relleno)
• 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
• 300 g de chocolate con leche
• 50 g de chocolate blanco

Elaboración

1. 1. Templar la leche para la masa.
2. 2. Mezclar y tamizar las harinas sin gluten (preparado Belbake, harina de arroz, harina de teff y Mix B Schär).
3. 3. En la cubeta de la panificadora, verter la leche templada, las harinas tamizadas, la levadura, la sal, la mantequilla, el huevo ligeramente batido y el azúcar. Programar el amasado y levado breve.
4. 4. Pasar la masa (ligeramente pegajosa) a un bol grande, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
5. 5. Preparar el relleno: en un cazo, verter la leche, la maicena, el huevo, las yemas, el azúcar y la vainilla.
6. 6. Cocer a fuego medio sin dejar de remover con varillas hasta que la mezcla espese y tome textura de crema pastelera.
7. 7. Retirar la vaina de vainilla si se usó, cubrir la crema con film transparente al contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. 8. Sacar la masa del frigorífico y volcar sobre una superficie ligeramente aceitada.
9. 9. Amasar ligeramente y dividir en 3 partes iguales. Bolear y aplastar cada porción para formar 3 tortas de unos 20 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
10. 10. Tapar las tortas y dejar levar hasta que doblen su volumen (entre 1,5 y 2 horas).
11. 11. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
12. 12. Hornear las tortas a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
13. 13. Dejar enfriar las tortas sobre una rejilla.
14. 14. Abrir cada torta por la mitad transversalmente y rellenar con la crema pastelera fría.
15. 15. Cortar cada torta en 6 cuñas o triángulos iguales (obteniendo 18 triángulos en total).
16. 16. Derretir el chocolate con leche al baño María.
17. 17. Cubrir los laterales de cada cuña con chocolate con leche y dejar escurrir sobre rejilla. Refrigerar unos minutos para que solidifique.
18. 18. Cubrir el resto de cada triángulo con el chocolate con leche derretido.
19. 19. Derretir el chocolate blanco y trazar líneas en zigzag sobre los triángulos para decorar.
20. 20. Dejar solidificar el chocolate por completo antes de servir.

Consejos

• Para trabajar la masa sin gluten sin que se pegue excesivamente a las manos, mantén la superficie y las manos ligeramente untadas con aceite vegetal.
• Asegúrate de cubrir la crema pastelera con film transparente a piel para evitar que se forme una película seca en la superficie.