Trenza de crema de chocolate sin gluten

Ingredientes

• 400 g de harina Mix B Schär
• 50 g de almidón de mandioca
• 5 g de ácido tartárico (1 cucharadita rasa)
• 5 g de levadura seca de panadería (1 cucharadita rasa)
• 50 g de azúcar
• 5 g de sal gorda (1 cucharadita rasa)
• 200 ml de leche evaporada
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida

Elaboración

1. 1. Tamizamos en el bol de la amasadora las harinas, el ácido tartárico, la levadura seca y el azúcar.
2. 2. Batimos con unas varillas manuales hasta integrar los ingredientes secos.
3. 3. Añadimos la sal y mezclamos de nuevo.
4. 4. Incorporamos la leche tibia, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla derretida y enfriada.
5. 5. Amasamos con el gancho a velocidad media durante 5 minutos.
6. 6. Tapamos con film y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
7. 7. Introducimos la masa en el frigorífico durante 15 minutos para facilitar su manejo.
8. 8. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y colocamos la masa.
9. 9. Estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo.
10. 10. Untamos toda la base con la crema de chocolate.
11. 11. Enrollamos la masa por el lado más largo, sellando bien los bordes.
12. 12. Tapamos con film transparente y refrigeramos durante 10 minutos.
13. 13. Cortamos el rollo por la mitad con un cuchillo bien afilado, empezando a 3 cm de un extremo.
14. 14. Giramos los lados para que los cortes queden hacia arriba y enrollamos con cuidado hasta el final, formando la trenza.
15. 15. Colocamos la trenza en la bandeja del horno con papel de hornear.
16. 16. Dejamos reposar en un lugar templado durante 20 minutos.
17. 17. Precalentamos el horno a 200 °C.
18. 18. Pintamos la trenza con una yema de huevo mezclada con un poco de leche.
19. 19. Horneamos durante 10 minutos a 200 °C.
20. 20. Bajamos la temperatura a 170 °C y horneamos 15 minutos más.
21. 21. Dejamos enfriar sobre una rejilla.