Tartaletas de yuca y boletus sin huevo y sin gluten

Ingredientes

• 1 kg de yuca
• 125 ml de agua
• 1 pizca de sal
• Harina de trigo sarraceno (o la necesaria para ajustar la textura)
• 40 g de boletus deshidratados
• 180 g de boletus hidratados (tras cocer y escurrir)
• 50 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de harina fina de maíz (maicena)
• 30 g de harina Farina de Schär
• 600 ml de leche entera
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Nuez moscada recién molida al gusto
• Jamón serrano al gusto
• Queso de cabra al gusto
• Queso rallado al gusto

Elaboración

1. 1. Pelamos la yuca y la cortamos en dos o tres trozos grandes.
2. 2. Los introducimos en un cazo con agua hirviendo y cocemos durante 20 minutos.
3. 3. Escurrimos la yuca y la dejamos enfriar.
4. 4. Retiramos los palitos fibrosos del centro.
5. 5. Trituramos la yuca en el vaso de una batidora de vaso junto con la sal y el agua, batiendo hasta obtener una masa homogénea y lisa.
6. 6. Vertemos la masa en un bol y añadimos harina de trigo sarraceno poco a poco hasta lograr una textura que no se pegue en las manos.
7. 7. Tapamos el bol y reservamos.
8. 8. En una sartén amplia, salteamos los boletus picados muy finos con un poco de aceite de oliva.
9. 9. Añadimos la mantequilla y el aceite restante, y sofreímos durante 5 minutos.
10. 10. Incorporamos las harinas (maicena y Farina de Schär) y rehogamos otros 5 minutos más.
11. 11. Vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas de silicona para evitar que se pegue.
12. 12. Cocinamos hasta que la bechamel espese y se despegue de la base de la sartén.
13. 13. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta negra y nuez moscada al gusto.
14. 14. Dejamos enfriar y reservamos.
15. 15. Estiramos la masa de yuca sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo.
16. 16. Cortamos círculos con un molde redondo y los colocamos en una bandeja de tartaletas.
17. 17. En el fondo de cada tartaleta, colocamos un poco de jamón serrano.
18. 18. Añadimos trozos de queso de cabra sobre el jamón.
19. 19. Cubrimos con la bechamel de boletus.
20. 20. Espolvoreamos queso rallado y jamón picado por encima.
21. 21. Horneamos a 200 °C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que las tartaletas estén doradas.