Tartaletas de hojaldre con manzana sin gluten

Ingredientes

• Masa de hojaldre casera sin gluten
• 1 manzana golden grande
• 500 ml de leche
• 200 g de azúcar
• 45 g de harina fina de maíz (Maicena)
• 1 vaina de vainilla
• 2 huevos
• Corteza de 1 naranja
• Mermelada de albaricoque para dar brillo

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. Estiramos la masa de hojaldre sin gluten y cortamos círculos con un molde o cuadrados con un cuchillo.
3. 3. Colocamos las tartaletas en una bandeja con papel vegetal y las llevamos al frigorífico durante 15 minutos.
4. 4. Preparamos la crema: en una cacerola, ponemos a hervir la leche con 100 g de azúcar, la vaina de vainilla abierta y raspada y la corteza de naranja.
5. 5. En un bol aparte, mezclamos la Maicena con los 100 g restantes de azúcar y los huevos hasta obtener una crema homogénea.
6. 6. Cuando la leche hierva, bajamos el fuego y vertemos la mezcla de huevos y Maicena sin dejar de remover con unas varillas.
7. 7. Cocinamos hasta que la crema espese y retiremos la vaina de vainilla y la corteza de naranja.
8. 8. Tapamos la crema con film transparente en contacto con la superficie para evitar que forme costra y dejamos enfriar.
9. 9. Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finos.
10. 10. Sacamos la bandeja del frigorífico y rellenamos cada tartaleta con la crema fría.
11. 11. Colocamos los gajos de manzana en forma radial sobre la crema.
12. 12. Horneamos a 180 °C durante 30-35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
13. 13. Sacamos del horno y pincelamos las tartaletas con mermelada caliente para darles brillo.
14. 14. Dejamos enfriar por completo antes de servir.