Tarta Lombarda de cerezas sin gluten.

Ingredientes

• 1 kg de cerezas lavadas y deshuesadas
• 300 g de azúcar
• 200 g de azúcar moreno
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita pequeña de agar-agar (opcional)
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de harina Mix B Schär
• 100 g de harina fina de maíz (maicena)
• 90 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de goma xantana (opcional)
• 200 g de mermelada de cerezas
• 1 cucharadita de licor de cerezas (al gusto)
• 1 yema mezclada con un chorrito de leche para pintar

Elaboración

1. 1. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos las semillas con un cuchillo.
2. 2. En un cazo amplio, mezclamos las cerezas, los azúcares, el zumo de limón, las semillas de vainilla y el agar-agar (si se usa).
3. 3. Llevamos a fuego alto hasta que hierva.
4. 4. Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. 5. Trituramos la mezcla con la batidora, con cuidado de no salpicar.
6. 6. Envasamos en tarros de cristal esterilizados y tapamos.
7. 7. Colocamos los tarros boca abajo para crear el vacío y dejamos enfriar por completo.
8. 8. En un bol, mezclamos rápidamente todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa homogénea.
9. 9. Cubrimos la masa con film transparente y la refrigeramos durante 1 hora.
10. 10. Estiramos la masa con un rodillo y forramos un molde desmontable de 26 cm con dos tercios de la masa, dejando los bordes bajos (unos 1 cm de altura).
11. 11. Mezclamos la mermelada de cerezas con el licor de cerezas y rellenamos la base.
12. 12. Estiramos el resto de la masa, cortamos tiras de 1 cm de ancho y formamos un enrejado sobre la tarta.
13. 13. Refrigeramos la tarta durante 30 minutos mientras precalentamos el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo).
14. 14. Pintamos la superficie con la mezcla de yema y leche.
15. 15. Horneamos durante 20 minutos a 200 °C (con calor arriba y abajo).
16. 16. Dejamos enfriar antes de servir.