Peines dulces rellenos de ciruelas y avellanas sin huevo y sin gluten

Ingredientes

• 225 g de queso cremoso
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 100 g de harina Belbake
• 100 g de harina MixB Schär
• 50 g de harina de arroz integral
• 1 cucharadita pequeña de levadura para postres
• 1 pizca de sal
• 100 g de ciruelas pasas
• 70 g de avellanas
• 20 g de azúcar moreno de caña o panela
• 120 g de azúcar glass
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

1. 1. Para la masa, en un recipiente, mezclamos el queso cremoso junto con la mantequilla, el azúcar vainillado y la pizca de sal hasta integrar bien.
2. 2. Añadimos las harinas (Belbake, MixB Schär y de arroz integral) y la levadura, y amasamos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
3. 3. Tapamos la masa con film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
4. 4. Estiramos la masa con un rodillo hasta formar rectángulos de 10 x 10 cm.
5. 5. Para el relleno, trituramos las ciruelas pasas junto con las avellanas y el azúcar moreno hasta obtener una pasta fina.
6. 6. Reservamos el relleno en un recipiente aparte.
7. 7. Colocamos un poco de relleno justo en el centro de cada rectángulo de masa.
8. 8. Sellamos los laterales con un poco de agua y hacemos pequeños cortes en el lateral sellado.
9. 9. Colocamos los "peines" en la bandeja del horno, previamente preparada con papel de hornear.
10. 10. Cocemos en el horno precalentado a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
11. 11. Dejamos enfriar los peines sobre una rejilla.
12. 12. Para la glasa, mezclamos el azúcar glass con unas gotas de zumo de limón hasta conseguir una crema espesa.
13. 13. Cubrimos los peines con la glasa y dejamos secar antes de servir.