Pastelitos rellenos con nata de coco sin lactosa y sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos L
• 90 g de azúcar
• 100 g de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• 1 lata de leche o jugo de coco (mínimo 80 % de coco)
• 4 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g de chocolate fondant blanco
• 100 g de chocolate fondant negro

Elaboración

1. 1. La noche anterior, introducimos la lata de leche o jugo de coco en el frigorífico.
2. 2. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
3. 3. Montamos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen su volumen y adquieran un color claro.
4. 4. Incorporamos la harina de arroz y mezclamos con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda aire.
5. 5. Vertemos la masa en una bandeja rectangular de 38 × 26 cm, forrada con papel de hornear, y alisamos la superficie.
6. 6. Horneamos durante 15 minutos.
7. 7. Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
8. 8. Abrimos la lata de leche de coco y retiramos con cuidado la nata que se ha formado en la superficie, evitando mezclarla con el líquido del fondo.
9. 9. Batimos la nata de coco con el azúcar glass y el aroma de vainilla hasta obtener una crema espesa, similar a la nata montada.
10. 10. Dividimos la plancha de bizcocho en dos capas horizontales.
11. 11. Untamos una de las capas con la nata de coco y cubrimos con la segunda capa.
12. 12. Extendemos el resto de la nata de coco sobre los laterales del pastel para cubrirlo por completo.
13. 13. Introducimos el pastel en el congelador durante 30 minutos para facilitar el corte.
14. 14. Dividimos el pastel en 15 porciones iguales.
15. 15. Derretimos los chocolates al baño María, mezclando la mitad de cada uno para obtener un tono intermedio.
16. 16. Cubrimos cada pastelito con el chocolate derretido.
17. 17. Decoramos con hilos de chocolate blanco derretido.

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