Pastelitos Pantera Rosa sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos L
• 150 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de coco
• 70 g de almendra molida
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 200 g de harina integral (mezcla de mijo, amaranto y arroz integral)
• 1 cucharada pequeña de chía molida
• 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo para postres
• 100 g de queso crema
• 125 g de yogur griego
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 200 g de chocolate blanco
• 1 pizca de colorante en pasta rojo
• 1 cucharada pequeña de aceite de coco

Elaboración

1. 1. Batir los huevos con el azúcar moreno de caña, el azúcar vainillado y una pizca de sal en un bol grande hasta que doblen su volumen y queden de color claro.
2. 2. Añadir los aceites de girasol y coco, y seguir batiendo hasta integrarlos por completo.
3. 3. Incorporar las harinas (mezcla de mijo, amaranto y arroz integral), la chía molida y la levadura en polvo, y batir hasta obtener una masa homogénea.
4. 4. Agregar la almendra molida y mezclar bien hasta distribuirla uniformemente.
5. 5. Verter la masa en moldes para donuts y hornear a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
6. 6. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
7. 7. En un bol pequeño, mezclar el queso crema, el yogur griego y el azúcar vainillado con unas varillas manuales hasta obtener una crema lisa y homogénea.
8. 8. Transferir la mezcla a una jeringuilla grande y rellenar los pastelitos por la base.
9. 9. Derretir el chocolate blanco al baño María con el aceite de coco.
10. 10. Separar 2 cucharadas de chocolate blanco sin teñir para decorar.
11. 11. Añadir el colorante en pasta rojo al resto del chocolate derretido y mezclar hasta obtener un tono rosa uniforme.
12. 12. Cubrir los pastelitos con el chocolate rosa y decorar con hilos de chocolate blanco reservado.
13. 13. Refrigerar hasta que el chocolate endurezca por completo.