Pastelitos de limón sin gluten
Categoría: Postres · Tiempo: 65 min · Dificultad: Fácil · Porciones: 12 · Sin gluten
Ingredientes
- 150 g de harina de arroz
- 50 g de harina fina de maíz
- 150 g de mantequilla sin sal ablandada
- 50 g de azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 150 g de zumo de limón
- 200 g de azúcar
- 50 g de harina fina de maíz (para la crema)
- 70 g de harina de arroz (para la crema)
- 4 huevos
- Ralladura de medio limón
Elaboración
- 1. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- 2. Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa.
- 3. Incorporamos las harinas de arroz y de maíz mezcladas con la pizca de sal y amasamos hasta formar una masa uniforme.
- 4. Forramos un molde cuadrado de 20-22 cm de lado con papel de horno y extendemos la masa de manera uniforme sobre la base.
- 5. Horneamos durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- 6. Dejamos enfriar la base por completo.
- 7. Batimos los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que doblen su volumen y queden espumosos.
- 8. Añadimos el zumo de limón, la ralladura, las harinas de arroz y de maíz, y mezclamos con unas varillas hasta eliminar los grumos.
- 9. Vertemos la crema de limón sobre la base de galleta fría.
- 10. Horneamos de nuevo durante 35-40 minutos.
- 11. Dejamos enfriar por completo, desmoldamos y cortamos en porciones cuadradas.
- 12. Espolvoreamos azúcar glass sobre la superficie y servimos.