Pastelitos de chocolate tipo Phoskitos sin lácteos y sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos
• 90 g de azúcar mascavado o blanca
• 90 g de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• 200 g de chocolate de cobertura (sin lácteos) para el relleno
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de aceite de coco para el relleno
• Aroma de vainilla (opcional)
• 200 g de chocolate de cobertura (sin lácteos) para la cobertura
• 1 cucharada de aceite de coco para la cobertura

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y colocamos papel de hornear en una bandeja de 25,5 x 38 cm.
2. 2. Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal en un bol amplio hasta que doblen su volumen y adquieran un color claro.
3. 3. Incorporamos la harina de arroz y mezclamos con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda aire.
4. 4. Vertemos la mezcla en la bandeja y extendemos con una espátula de silicona hasta cubrirla uniformemente.
5. 5. Horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos.
6. 6. Retiramos del horno, enrollamos el bizcocho con ayuda del papel de hornear por el lado más largo y dejamos enfriar enrollado.
7. 7. Derretimos el chocolate de cobertura y el aceite de coco del relleno al baño María.
8. 8. Trituramos el aguacate con un tenedor hasta obtener una crema suave y lo incorporamos al chocolate derretido.
9. 9. Mezclamos hasta obtener una crema lisa y homogénea y reservamos en el frigorífico hasta que espese.
10. 10. Desenrollamos el bizcocho con cuidado y extendemos la crema de chocolate y aguacate sobre toda la superficie.
11. 11. Enrollamos nuevamente, presionando ligeramente para compactar, y envolvemos en film transparente.
12. 12. Refrigeramos durante al menos 2 horas.
13. 13. Cortamos rodajas de unos 2 cm de grosor.
14. 14. Derretimos el chocolate de cobertura y el aceite de coco para la cobertura al baño María.
15. 15. Sumergimos cada rodaja en el chocolate derretido y las colocamos sobre papel de hornear para que solidifiquen.