Pastelitos de café glaseados sin gluten

Ingredientes

• 60 g de mantequilla ablandada
• 100 g de azúcar
• 1 huevo L
• 125 g de harina de arroz
• 1 cucharadita pequeña de levadura para postres
• 50 ml de nata líquida
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 85 g de harina de arroz
• 70 g de mantequilla troceada
• ½ cucharadita pequeña de mezcla de especias (canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo y nuez moscada)
• 1½ cucharadas de café soluble descafeinado
• 70 g de azúcar moreno de caña o panela
• 90 g de azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de café cargado

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm de lado y forramos el fondo con papel de hornear.
3. 3. En un recipiente pequeño, mezclamos la nata líquida con el zumo de limón y dejamos reposar unos minutos.
4. 4. Para preparar la cobertura, en un bol grande, mezclamos con las manos bien limpias la harina de arroz con la mantequilla troceada, las especias y el café soluble hasta obtener una textura arenosa.
5. 5. Añadimos el azúcar moreno y mezclamos de nuevo.
6. 6. Reservamos la mezcla en el frigorífico.
7. 7. Para preparar el bizcocho, en otro bol grande, batimos con las varillas eléctricas la mantequilla ablandada con el azúcar hasta integrar.
8. 8. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo hasta homogeneizar.
9. 9. Añadimos la mezcla de nata y zumo de limón reservada y la harina de arroz.
10. 10. Batimos hasta obtener una crema lisa, homogénea y cremosa.
11. 11. Vertemos la masa en el molde preparado y alisamos la superficie con una espátula de silicona.
12. 12. Esparcimos la cobertura reservada de manera uniforme sobre la masa.
13. 13. Horneamos a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos.
14. 14. Dejamos reposar el pastel 10 minutos en el molde.
15. 15. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
16. 16. Para el glaseado, en un bol, mezclamos el azúcar glass con el café cargado hasta obtener una crema espesa.
17. 17. Cortamos el bizcocho en porciones individuales.
18. 18. Glaseamos la superficie de cada porción con la mezcla preparada.