Pastelitos Carrot Cake sin lactosa y sin gluten

Ingredientes

• 125 g de almendra molida
• 60 g de azúcar glass
• 20 ml de agua
• Unas gotas de zumo de limón
• 300 g de zanahoria rallada
• 5 huevos
• 150 g de almendra molida
• 150 g de avellana molida
• 180 g de azúcar moreno de caña o panela
• 1 cucharadita pequeña de levadura para postres (opcional)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de clavo de olor y nuez moscada
• 50 ml de ron
• 250 g de azúcar glass
• 1 cucharada de zumo de naranja

Elaboración

1. 1. Precalentar el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. Lavar, pelar y rallar muy finamente las zanahorias. Reservar.
3. 3. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar moreno o panela hasta que espumen y el azúcar se integre por completo.
4. 4. Incorporar la zanahoria rallada, la almendra molida, la avellana molida, la levadura, las especias y el ron. Mezclar bien hasta homogeneizar.
5. 5. En otro bol, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
6. 6. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, para evitar que la masa pierda aire.
7. 7. Verter la masa en moldes individuales y hornear a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos.
8. 8. Dejar reposar los pastelitos, preferiblemente de un día para otro.
9. 9. Para la cobertura de mazapán, en un cazo pequeño calentar el azúcar glass con el agua y el zumo de limón hasta formar un almíbar ligero.
10. 10. Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y añadir la almendra molida. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
11. 11. Estirar la cobertura con un rodillo y cubrir los pastelitos.
12. 12. Para decorar, tomar una pequeña porción de mazapán, teñir con una gota de colorante alimentario naranja y modelar pequeñas zanahorias.
13. 13. Para el glaseado, mezclar el azúcar glass con el zumo de naranja en un cuenco y batir con unas varillas hasta obtener una glasa espesa.
14. 14. Cubrir la superficie de los pastelitos con el glaseado, dejar escurrir y endurecer a temperatura ambiente.
15. 15. Decorar con las pequeñas figuritas de zanahoria.