Pastel Libanés de Naranja y Almendras sin lácteos y sin gluten

Ingredientes

• 3 naranjas medianas (para las naranjas confitadas)
• 200 ml de agua (para las naranjas confitadas)
• 400 g de azúcar (para las naranjas confitadas)
• 1 cucharada de sal (para las naranjas confitadas)
• 2 naranjas medianas (para el pastel)
• 6 huevos L
• 250 g de almendras molidas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura para postres
• Naranjas confitadas y almendras laminadas para decorar

Elaboración

1. 1. Lavar y cepillar bien las 3 naranjas para confitar, y cortarlas en rodajas de unos 5 cm de ancho.
2. 2. Verter las rodajas en un cazo con agua y la sal, y dejar hervir durante 5 minutos para eliminar el amargor.
3. 3. Escurrir y desechar el agua de cocción.
4. 4. Colocar las rodajas en el cazo, añadir el azúcar y los 200 ml de agua, y cocer a fuego bajo-medio durante 1 hora, removiendo de vez en cuando con cuidado.
5. 5. Reservar el almíbar resultante y colocar las rodajas en una bandeja con papel de hornear para que se sequen durante unas horas.
6. 6. Pelar las 2 naranjas enteras del pastel y cubrirlas con agua en un cazo pequeño.
7. 7. Cocer durante 1 hora a fuego medio.
8. 8. Una vez frías, triturar las naranjas en la batidora hasta obtener un puré suave y reservar.
9. 9. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar usando una varilla manual.
10. 10. Incorporar el puré de naranjas y seguir batiendo.
11. 11. Añadir las almendras molidas y la levadura, mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
12. 12. Verter la mezcla en un molde redondo desmontable de 22 cm.
13. 13. Hornear a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 1 hora.
14. 14. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
15. 15. Pintar la superficie del pastel con el almíbar reservado y decorar con las naranjas confitadas y almendras laminadas tostadas.