Pastel de manzana con arándanos sin gluten

Ingredientes

• 115 g de harina de arroz
• 80 g de mantequilla
• 50 g de azúcar mascabado
• 2 ml de canela molida
• 2 ml de jengibre molido
• 100 g de harina de arroz
• 80 g de maicena
• 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar mascabado
• 3 huevos
• 15 ml de leche
• 10 g de levadura de repostería
• 1 manzana grande
• 30 g de arándanos deshidratados
• 15 ml de ron (para hidratar los arándanos)

Elaboración

1. 1. Hidratamos los arándanos deshidratados en un recipiente con el ron y reservamos.
2. 2. Para la cobertura de galleta: En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar, la canela y el jengibre. Incorporamos la mantequilla y trabajamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Formamos una bola, cubrimos con film transparente y reservamos en el congelador.
3. 3. Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear.
4. 4. Para el pastel: Batimos la mantequilla con el azúcar hasta integrar por completo.
5. 5. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.
6. 6. Tamizamos las harinas junto con la levadura y mezclamos con unas varillas manuales hasta homogeneizar.
7. 7. Vertemos la leche y mezclamos con cuidado hasta integrar.
8. 8. Repartimos la mitad de la masa en el molde, alisamos la superficie y colocamos la mitad de los gajos de manzana.
9. 9. Cubrimos con el resto de la masa, alisamos y distribuimos el resto de los gajos de manzana junto con los arándanos escurridos.
10. 10. Rallamos la masa de la cobertura reservada con un rallador grueso y espolvoreamos sobre el pastel.
11. 11. Horneamos a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 40-45 minutos.
12. 12. Dejamos reposar el pastel en el molde durante 10 minutos y lo desmoldamos con cuidado.
13. 13. Enfriamos por completo antes de servir.