Muffins de cerezas confitadas sin gluten.

Ingredientes

• 1 huevo
• 100 g de mantequilla
• 80 g de azúcar glass
• 100 g de harina Mix B Schär
• 100 g de harina fina de maíz Maicena
• 100 g de cerezas
• 25 g de azúcar vainillado
• 15 ml de zumo de limón
• 2,5 g de maicena
• 50 g de almendras molidas
• 25 g de azúcar
• 8 g de agua de azahar
• 1 yema de huevo
• 75 g de mantequilla
• 30 g de azúcar glass
• 50 g de chocolate de cobertura
• 50 g de masa de mazapán (opcional)
• 40 g de almendras molidas
• 30 g de Maicena
• 50 g de cerezas confitadas
• 125 ml de nata para montar (para decorar)

Elaboración

1. 1. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar glass hasta integrar.
2. 2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
3. 3. Incorporamos las harinas tamizadas y amasamos hasta obtener una masa lisa.
4. 4. Si la masa está muy pegajosa, añadimos un poco más de harina hasta lograr la textura deseada.
5. 5. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
6. 6. En un cazo pequeño, ponemos las cerezas, el azúcar vainillado y el zumo de limón.
7. 7. Cocinamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido reduzca.
8. 8. Añadimos la maicena disuelta en un poco de agua fría y removemos con cuidado para no aplastar las cerezas.
9. 9. Dejamos espesar ligeramente y reservamos. Apartamos unas cerezas para la decoración.
10. 10. En un cazo pequeño, mezclamos las almendras molidas, el azúcar y el agua de azahar.
11. 11. Cocinamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que la mezcla se apelmace, unos 5 minutos.
12. 12. Formamos bolitas con las manos y reservamos tapadas con film.
13. 13. Precalentamos el horno a 180 °C (arriba y abajo).
14. 14. Derretimos el chocolate de cobertura y dejamos templar.
15. 15. Batimos la mantequilla con el chocolate fundido y la yema de huevo hasta obtener una crema homogénea.
16. 16. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glass.
17. 17. Incorporamos la crema de chocolate a las claras con movimientos envolventes.
18. 18. Añadimos la almendra molida, el mazapán en trocitos pequeños, la maicena y las cerezas confitadas picadas.
19. 19. Mezclamos con cuidado hasta integrar todos los ingredientes.
20. 20. Estiramos la base de galleta y cortamos 12 círculos para forrar un molde de muffins.
21. 21. Colocamos los círculos en el molde y volvemos a refrigerar.
22. 22. Rellenamos los moldes con la mezcla preparada.
23. 23. Horneamos a 180 °C (arriba y abajo) durante 25-30 minutos.
24. 24. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar.
25. 25. Montamos la nata para montar bien fría hasta obtener picos firmes.
26. 26. Decoramos los muffins con rosetas de nata y colocamos encima las cerezas confitadas reservadas.