Muffins de calabacín con cacao sin huevo, sin lácteos y sin gluten

Ingredientes

• 300 g de calabacín negro
• Unas hojitas de menta
• 100 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de harina fina de maíz (maicena)
• 1 sobre de preparado para pudín (35 g)
• 20 g de cacao en polvo
• 2 cucharadas soperas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. Lavamos, secamos y trituramos el calabacín con la cáscara y las hojas de menta en batidora o robot de cocina.
3. 3. Apartamos la mezcla de calabacín.
4. 4. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que esta se disuelva.
5. 5. Incorporamos el calabacín triturado y seguimos mezclando.
6. 6. En otro recipiente, mezclamos las harinas con la levadura, el sobre de preparado para pudín y la pizca de sal.
7. 7. Añadimos las harinas a la mezcla de calabacín y batimos hasta obtener una masa homogénea.
8. 8. Vertemos la mitad de la masa en otro bol y le incorporamos el cacao en polvo.
9. 9. Mezclamos bien hasta integrar el cacao.
10. 10. Rellenamos los moldes de magdalenas con las masas de ambos sabores, alternando o superponiendo ligeramente.
11. 11. Horneamos a 180 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
12. 12. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.