Medias Lunas rellenas de crema pastelera sin gluten

Ingredientes

• 300 g de preparado panificable BELBAKE
• 100 g de harinas integrales (mijo, teff, arroz integral, trigo sarraceno)
• 100 g de Mix B Schär
• 450 ml de leche
• 1 sobre de levadura panificable (7 g)
• 80 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche (para la crema)
• 20 g de maicena
• 1 huevo (para la crema)
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de chocolate para fundir
• Coco rallado para espolvorear

Elaboración

1. 1. En el bol de la amasadora, verter la leche templada junto con el azúcar, el azúcar vainillado, las harinas tamizadas, el huevo, la sal y la levadura.
2. 2. Programar la amasadora a velocidad media con el gancho colocado y mezclar hasta integrar los ingredientes.
3. 3. A los 3-4 minutos, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y dejar mezclar a máxima velocidad durante 10 minutos más.
4. 4. Sacar la masa del bol, verterla en un recipiente y bolear con una paleta de silicona.
5. 5. Tapar con film y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
6. 6. Meter la masa en el frigorífico durante unas 3 horas (o de un día para otro).
7. 7. Sacar la masa del frigorífico y dejar que atempere durante 1 hora.
8. 8. Con la mesa de trabajo y las manos aceitadas, dividir la masa en tres partes, bolear y colocar en moldes bajos de 20 cm de diámetro, alisando la superficie.
9. 9. Tapar con film y dejar levar durante 30 minutos.
10. 10. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
11. 11. Retirar el film y hornear a 180 °C (arriba y abajo) durante 20-25 minutos.
12. 12. Dejar enfriar las bases sobre una rejilla.
13. 13. En un cazo, poner todos los ingredientes de la crema pastelera (leche, maicena, huevo, yemas, vaina de vainilla) y cocer sin dejar de remover hasta que espese.
14. 14. Retirar la vaina de vainilla, dejar enfriar la crema y reservar.
15. 15. Derretir el chocolate al baño María.
16. 16. Rellenar las bases con la crema pastelera, cubrir la superficie con el chocolate derretido y decorar los cortes o bordes con coco rallado.

Consejos

• Aceitar bien las manos y la superficie de trabajo facilita enormemente el manejo de la masa panificable sin gluten.
• Asegurarse de remover constantemente la crema pastelera mientras se cuece para evitar que se pegue o haga grumos.