Galletas de naranja glaseadas sin lácteos y sin gluten

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 180 g de azúcar
• Ralladura de 2 naranjas
• 350 g de almendra molida
• 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
• 1 clara de huevo (para el glaseado)
• 100 g de azúcar glass
• Una pizca de sal

Elaboración

1. 1. En un bol grande batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que se haya disuelto.
2. 2. Incorporamos la ralladura de naranja, la almendra molida y el zumo de naranja, mezclamos con cuidado para integrar todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar la masa toda la noche en el frigorífico.
3. 3. Extendemos la masa entre dos papeles de horno y espolvoreamos con almendra molida para que sea más fácil manejar la masa, formamos nuestras galletas y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear. Metemos las galletas en el congelador durante una hora.
4. 4. Precalentamos el horno a 150ºC arriba y abajo.
5. 5. Para el glaseado, montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal, añadimos el azúcar glass y batimos hasta conseguir una crema lisa y brillante. Pintamos con una brocha las galletas.
6. 6. Metemos las galletas al horno precalentado a 150ºC arriba y abajo en el nivel inferior del horno y cocemos durante 20 min. Dejamos enfriar del todo.

Consejos

• Para que la masa no se pegue al estirarla, el uso de dos papeles de horno y espolvorear con almendra molida extra es fundamental.
• Es muy importante congelar las galletas cortadas antes de hornear para que no pierdan la forma de estrella durante la cocción.