Empanadillas de membrillo glaseadas sin gluten

Ingredientes

• 150 g de queso batido 0 % materia grasa
• 50 g de aceite de girasol
• 50 g de azúcar vainillado
• 100 g de harina Mix B Schär
• 50 g de harina Proceli o Carrefour sin gluten
• 100 g de harina de arroz
• 2 cucharadas pequeñas de preparado para flan (opcional)
• 5 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
• 150 g de dulce de membrillo (casero o comprado)
• 100 g de azúcar glass (para el glaseado)
• 1 cucharada sopera de zumo de limón (para el glaseado)

Elaboración

1. 1. En un bol amplio, batimos el queso, el aceite, la leche y el azúcar vainillado con unas varillas manuales hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
2. 2. En otro recipiente, mezclamos las harinas Mix B Schär, Proceli y de arroz con la levadura en polvo y el preparado para flan (si usamos).
3. 3. Incorporamos las harinas tamizadas a la crema de queso y mezclamos con una espátula o las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos.
4. 4. Espolvoreamos una superficie limpia con un poco de harina de arroz y estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
5. 5. Con un cortapastas redondo de unos 10 cm de diámetro, cortamos círculos de masa y reservamos los recortes.
6. 6. Colocamos una cucharadita de dulce de membrillo en el centro de cada círculo, humedecemos los bordes con un poco de agua y cerramos las empanadillas presionando los bordes con un tenedor para sellarlas bien.
7. 7. Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
8. 8. Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, y horneamos durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
9. 9. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
10. 10. Para el glaseado, mezclamos el azúcar glass con el zumo de limón en un bol hasta obtener una pasta espesa y brillante.
11. 11. Con una cuchara o pincel, pintamos la superficie de cada empanadilla fría con el glaseado y dejamos secar antes de servir.