Éclairs o relámpagos sin gluten

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 80 g de mantequilla
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de harina fina de maíz
• 4 huevos
• 20 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche
• 45 g de harina fina de maíz
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 huevos
• Cáscara de 1 naranja
• 100 g de chocolate fondant
• 125 ml de nata líquida

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2. En un cazo, ponemos a hervir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
3. 3. Mezclamos las harinas en un bol aparte.
4. 4. Cuando el agua hierva, retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe toda la harina sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes.
5. 5. Volvemos a poner el cazo al fuego y removemos un minuto más.
6. 6. Dejamos entibiar la masa unos minutos.
7. 7. Incorporamos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
8. 8. Ponemos la leche a hervir con la mitad del azúcar, la cáscara de naranja y la vaina de vainilla.
9. 9. En un bol, mezclamos la harina fina de maíz con el resto del azúcar.
10. 10. Batimos los huevos aparte y los incorporamos a la mezcla de maicena, batiendo bien.
11. 11. Cuando la leche empiece a hervir, bajamos el fuego y vertemos la mezcla de huevos sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
12. 12. Tapamos la crema con film transparente en contacto con la superficie y dejamos enfriar. Reservamos.
13. 13. Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha.
14. 14. En una bandeja con papel de hornear, formamos bastones de unos 2 cm de ancho por 5 cm de largo, dejando espacio entre ellos porque aumentan de volumen.
15. 15. Horneamos a 180 °C durante 20 minutos.
16. 16. Bajamos la temperatura a 150 °C y horneamos 10 minutos más.
17. 17. Dejamos enfriar los éclairs sobre una rejilla.
18. 18. Fundimos el chocolate con la nata al baño María o en microondas, removiendo hasta obtener una cobertura lisa.
19. 19. Cubrimos la superficie de los éclairs con la cobertura de chocolate.
20. 20. Rellenamos con la crema de vainilla y naranja usando una manga pastelera o una jeringuilla de cocina, o bien partimos los éclairs por la mitad para rellenarlos.

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