Éclairs helados con crema de arándanos sin gluten

Ingredientes

• 250 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 120 g de harina de arroz
• 30 g de fécula de maíz (Maicena)
• 4 huevos L
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• 150 g de arándanos congelados
• 1 lata de nata de coco (sin el suero)
• 50 g de azúcar o edulcorante al gusto
• 1 cucharada sopera de chía molida
• 150 g de chocolate blanco
• Colorante rojo para velvet (Sugarfly)
• Toppings para decorar

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 200 °C (arriba y abajo) y colocamos papel de hornear en una bandeja.
2. 2. En un cazo, calentamos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar vainillado hasta que hierva.
3. 3. Retiramos el cazo del fuego y vertemos de golpe las harinas tamizadas.
4. 4. Mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue del cazo.
5. 5. Dejamos templar la masa 5 minutos.
6. 6. Incorporamos los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
7. 7. Rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda estriada y formamos bastoncitos sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos.
8. 8. Horneamos a 200 °C (arriba y abajo) durante 25 minutos.
9. 9. Bajamos la temperatura a 180 °C (arriba y abajo) y horneamos 10 minutos más.
10. 10. Dejamos enfriar los éclairs sobre una rejilla.
11. 11. Trituramos los arándanos congelados con el azúcar o edulcorante elegido.
12. 12. Montamos la nata de coco con varillas eléctricas hasta obtener una textura firme.
13. 13. Incorporamos los arándanos triturados y mezclamos bien.
14. 14. Añadimos la chía molida y mezclamos hasta integrar.
15. 15. Repartimos la crema en un recipiente hermético y la dejamos reposar en el congelador 30 minutos.
16. 16. Derretimos el chocolate blanco al baño María y añadimos el colorante rojo hasta lograr el tono deseado.
17. 17. Cubrimos la superficie de los éclairs con el chocolate y decoramos con toppings.
18. 18. Dejamos endurecer el chocolate a temperatura ambiente.
19. 19. Rellenamos los éclairs con la crema de arándanos usando una manga pastelera con boquilla adecuada.
20. 20. Guardamos los éclairs en un recipiente hermético en el congelador hasta su consumo.