Caracolas de café y canela sin huevo y sin gluten

Ingredientes

• 200 g de harina Belbake o Carrefour Sin Gluten
• 50 g de harina de arroz
• 30 g de harina de garbanzos
• 9 g de levadura fresca de panadería
• 25 g de mantequilla derretida
• 220 ml de leche
• 25 g de azúcar moreno de caña
• 1 cucharada sopera de chía molida
• 50 ml de vino dulce Moscatel
• 40 g de mantequilla en pomada
• 50 g de azúcar moreno de caña
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
• 2 cucharadas de café soluble bien disuelto
• Nata mezclada con azúcar glass (para decorar)

Elaboración

1. 1. Mezclar en un recipiente pequeño la chía molida con el vino dulce y reservar.
2. 2. En un bol grande, incorporar las harinas, la mantequilla derretida, la levadura desmenuzada y el azúcar moreno.
3. 3. Añadir la leche poco a poco mientras se mezcla hasta integrar.
4. 4. Incorporar la mezcla de chía reservada y amasar bien con amasadora o batidora de varillas eléctricas durante 12-15 minutos.
5. 5. Tapar el bol con film transparente y dejar levar en frío durante 24 horas.
6. 6. Al día siguiente, sacar la masa del frigorífico y dejar que atempere durante 1 hora.
7. 7. Espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 20 cm aproximadamente.
8. 8. Untar toda la superficie de la masa con la mantequilla en pomada.
9. 9. En un recipiente pequeño, mezclar el azúcar moreno, la canela y el café soluble hasta obtener una crema homogénea.
10. 10. Repartir la crema de café y canela sobre toda la superficie de la masa.
11. 11. Enrollar la masa por el lado más largo, sellando bien el borde.
12. 12. Cortar el rollo en 7 porciones aproximadamente iguales.
13. 13. Colocar las porciones en un molde redondo de 20 cm de diámetro.
14. 14. Dejar levar en un lugar templado y cálido (como el interior del horno apagado) hasta que doblen su volumen (unos 20-25 minutos).
15. 15. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
16. 16. Pincelar las caracolas con mantequilla derretida.
17. 17. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
18. 18. Dejar enfriar y decorar con nata mezclada con azúcar glass.