Bundt cake de pistachos y piñones sin gluten

Ingredientes

• 120 g de harina de arroz
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de pistachos pelados y molidos
• 5 huevos L
• 190 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 50 g de piñones
• ½ sobre de levadura química
• 200 ml de buttermilk
• 1 cucharadita de aroma de vainilla o 1 vaina de vainilla (semillas)

Elaboración

1. 1. Preparamos el buttermilk casero mezclando 200 ml de leche evaporada con 1 cucharada sopera de zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos y reservamos.
2. 2. Precalentamos el horno a 180 °C (arriba y abajo).
3. 3. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
4. 4. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta integrarlos por completo.
5. 5. Mezclamos en otro recipiente la almendra molida, los pistachos molidos, la harina de arroz y la levadura.
6. 6. Añadimos la mezcla de harinas al bol de la mantequilla en tres veces, alternando con el buttermilk, y terminamos con los ingredientes secos.
7. 7. Incorporamos los 50 g de piñones y el aroma de vainilla, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
8. 8. Vertemos la masa en un molde Bundt engrasado con mantequilla o spray desmoldante, y damos pequeños golpecitos para que se asiente en todos los huecos.
9. 9. Horneamos a 180 °C (arriba y abajo) durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 160 °C (arriba y abajo) y cocinamos 1 hora más.
10. 10. Dejamos templar el bizcocho en el molde 10 minutos, luego lo desmoldamos sobre un plato girando el molde con cuidado.
11. 11. Enfriamos por completo sobre una rejilla antes de decorar.