Bundt cake de naranjas confitadas y arándanos sin gluten

Ingredientes

• 5 huevos L
• 180 g de azúcar moreno de caña
• 185 g de harina Mix C Schär
• 35 g de harina de mijo
• 35 g de harina de arroz integral
• 125 g de buttermilk
• 100 g de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura para postres
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• 10 ml de agua de azahar
• 100 g de naranja confitada
• 50 g de arándanos hidratados en ron
• 100 g de azúcar glass (para la glasa)
• Nata líquida al gusto (para la glasa)

Elaboración

1. 1. Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. En un recipiente, cubrir los arándanos en ron y reservar.
3. 3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen su volumen y blanqueen.
4. 4. Añadir el aceite, el agua de azahar y el buttermilk, y seguir batiendo hasta integrar todo.
5. 5. Incorporar las harinas tamizadas junto con la levadura para postres, la pizca de bicarbonato y mezclar con movimientos envolventes para evitar que la mezcla se baje.
6. 6. Escurrir los arándanos, trocear las naranjas confitadas y rebozarlas en maicena para que se repartan bien en la masa.
7. 7. Añadir las naranjas confitadas y los arándanos a la masa con cuidado, integrando con movimientos envolventes.
8. 8. Verter la masa en el molde Bundt cake y hornear a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado.
9. 9. Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde y desmoldar.
10. 10. Para la glasa, mezclar 100 g de azúcar glass con cucharadas de nata líquida hasta obtener una crema espesa y decorar al gusto.