Bundt Cake de Mango y Coco sin lácteos y Sin Gluten

Ingredientes

• 6 huevos L
• 150 g de azúcar moreno
• 185 g de harina de arroz
• 30 g de almidón de patata
• 100 g de almendra molida
• 70 g de coco rallado
• 200 g de pulpa de mango
• 100 g de aceite de girasol
• 2 cucharadas soperas de semillas de chía y lino molidas (1 de cada)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato
• Azúcar glas para el glaseado
• 1 cucharadita de pulpa de mango para el glaseado
• Zumo de lima para el glaseado

Elaboración

1. 1. Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasar un molde Bundt con spray desmoldante o mantequilla y espolvorear con harina sin gluten. Reservar.
2. 2. En un bol amplio, batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que doblen su volumen y adquieran un color claro. Añadir el aceite y la pulpa de mango, y seguir batiendo hasta integrar por completo.
3. 3. Incorporar las harinas tamizadas, la levadura, el bicarbonato, las semillas de chía y lino, la almendra molida y el coco rallado. Mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
4. 4. Verter la masa en el molde Bundt preparado. Opcionalmente, añadir nueces, almendras en cubos, pepitas de chocolate y fruta escarchada congelada.
5. 5. Hornear a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado.
6. 6. Retirar del horno, dejar atemperar 5 minutos y desmoldar con cuidado. Enfriar por completo sobre una rejilla.
7. 7. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con unas gotas de zumo de lima y la cucharadita de pulpa de mango hasta obtener una textura espesa pero fluida.
8. 8. Cubrir el bundt cake con el glaseado y decorar al gusto.