Brioche sin gluten

Ingredientes

• 300 g de harina Proceli
• 50 g de harina de arroz
• 50 g de harina de trigo sarraceno
• 90 ml de leche evaporada
• 35 g de levadura fresca
• 4 huevos L
• 70 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de mantequilla (82 % de materia grasa)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vinagre
• Huevo batido y 5 ml de leche (para pincelar)
• Pepitas de chocolate (para decorar)

Elaboración

1. 1. Templar la leche, añadir la levadura desmenuzada y remover hasta que se deshaga por completo.
2. 2. En el bol de la amasadora, verter la levadura disuelta en la leche, los huevos, el azúcar, la sal, el vinagre y las harinas.
3. 3. Amasar durante 5-8 minutos hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
4. 4. Sin dejar de amasar, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en trozos hasta que quede completamente integrada en la masa.
5. 5. Sacar la masa del bol y, con las manos limpias y ligeramente untadas de aceite, formar bolitas del mismo tamaño.
6. 6. Colocar las bolitas en un molde untado con mantequilla (puede ser un molde de plumcake).
7. 7. Dejar reposar la masa en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos (se puede usar el horno precalentado a 40 °C y apagado).
8. 8. Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
9. 9. Retirar el brioche del molde y pincelar su superficie con una mezcla de huevo batido y 5 ml de leche.
10. 10. Colocar unas pepitas de chocolate sobre la superficie para decorar.
11. 11. Hornear durante 30 minutos a 180 °C. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Consejos

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• El brioche se mantiene tierno durante varios días si se guarda tapado o en un recipiente hermético.