Brioche con cabello de ángel sin gluten

Ingredientes

• 300 g de harina Carrefour sin gluten
• 70 g de harina de arroz
• 30 g de harina de trigo sarraceno
• 95 ml de leche
• 4 huevos L
• 20 g de levadura fresca de panadero
• 80 g de azúcar vainillado
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de vinagre de manzana
• Cabello de ángel para rellenar
• 1 huevo para pincelar

Elaboración

1. 1. Templamos la leche, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos espumar unos 5-10 minutos.
2. 2. En el bol de la amasadora, vertemos la levadura espumada, los huevos, el azúcar, las harinas tamizadas, el agua de azahar, el vinagre y la pizca de sal.
3. 3. Amasamos durante 5 minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
4. 4. Con la máquina en funcionamiento, incorporamos la mantequilla poco a poco, cortada en cuadraditos, durante otros 5 minutos hasta que quede totalmente integrada en la masa.
5. 5. Dejamos reposar la masa en el mismo bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente.
6. 6. Pasamos la masa a un recipiente ancho, tapamos con film y dejamos levar en el frigorífico, en la parte inferior, durante 24-30 horas.
7. 7. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos que atempere durante 1 hora a temperatura ambiente.
8. 8. Tomamos porciones grandes de masa, las boleamos con las manos untadas en aceite de oliva y las colocamos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm de diámetro.
9. 9. Sobre un papel de horno untado con aceite, formamos churros de unos 20 cm de largo y llevamos los extremos al centro de cada uno para crear la forma de corazón.
10. 10. Colocamos los brioche con cuidado en una bandeja de horno con papel de hornear, añadimos un poco de cabello de ángel en la doblez de cada corazón y dejamos levar en un lugar templado durante 1 hora (puede ser en el horno apagado).
11. 11. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
12. 12. Pincelamos los brioche con huevo batido y los horneamos a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos.