Bollos suizos o medias noches sin gluten

Ingredientes

• 450 g de harina panificable Belbake
• 50 g de harina de garbanzos o trigo sarraceno
• 400 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 80 g de azúcar moreno de caña
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura seca de pan
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de canela molida
• 2 cucharadas de lecitina de soja molida
• 50 ml de ron
• Nata montada para rellenar (opcional)
• Azúcar glass para decorar (opcional)

Elaboración

1. 1. Disolvemos la lecitina de soja molida en el ron.
2. 2. En el bol de la amasadora, mezclamos la leche, 1 huevo ligeramente batido, el azúcar moreno de caña y la mantequilla derretida y fría.
3. 3. Incorporamos las harinas, la levadura, la canela molida y, por último, la lecitina disuelta en el ron.
4. 4. Amasamos a velocidad media durante 12-15 minutos.
5. 5. Sacamos la masa del bol de la amasadora y la pasamos a un bol grande ligeramente aceitado.
6. 6. Tapamos el bol y dejamos levar la masa en frío durante 24 horas.
7. 7. Al día siguiente, sacamos la masa a temperatura ambiente y la dejamos atemperar durante aproximadamente 1 hora.
8. 8. En la mesa de trabajo ligeramente aceitada, amasamos la masa con las manos también aceitadas.
9. 9. Formamos bollitos de unos 60 g cada uno y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
10. 10. Dejamos levar los bollos en un lugar cálido y cerrado durante 20-30 minutos, hasta que doblen su volumen.
11. 11. Precalentamos el horno a 200 °C (arriba y abajo) y pintamos los bollos con el huevo batido restante.
12. 12. Horneamos los bollos a 200 °C (arriba y abajo) durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.
13. 13. Dejamos enfriar los bollos en una rejilla.
14. 14. Los partimos a la mitad y los rellenamos con nata montada.
15. 15. Espolvoreamos azúcar glass para decorar.