Bizcocho de zanahorias y almendras sin gluten

Ingredientes

• 250 g de harina de arroz
• 125 g de almendras
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 300 g de zanahorias
• Ralladura de 1 limón
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 sobre y medio de levadura en polvo (15 g)

Elaboración

1. 1. Lavamos las zanahorias, las pelamos y las troceamos.
2. 2. Las introducimos en el vaso de la batidora junto con las almendras y el aceite.
3. 3. Añadimos los huevos enteros, el azúcar y batimos hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
4. 4. Vertemos la masa en un bol y agregamos la ralladura de limón, la harina tamizada y la levadura.
5. 5. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
6. 6. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla en su interior.
7. 7. Precalentamos el horno a 180 °C.
8. 8. Horneamos durante 35 minutos, o hasta que el bizcocho esté cuajado.
9. 9. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
10. 10. Decoramos al gusto con chocolate, coco rallado u otros toppings.