Bizcocho de manzana con mazapán sin gluten.

Ingredientes

• 200 g de manzana
• 210 g de azúcar
• 3 huevos
• 150 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 50 g de masa de mazapán cruda
• ½ sobre de levadura en polvo (7 g)
• 100 g de harina Proceli
• 60 g de harina Mix C Schär
• 100 g de almendras laminadas para decorar

Elaboración

1. 1. Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos pequeños.
2. 2. En un cazo, hervimos 100 ml de agua con 100 g de azúcar hasta obtener un almíbar.
3. 3. Echamos los cubitos de manzana en el almíbar y dejamos reposar 20 minutos.
4. 4. Precalentamos el horno a 180 °C y engrasamos un molde de plum cake de 30 cm de largo.
5. 5. En un cazo, derretimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la reservamos.
6. 6. Batimos los huevos con el azúcar restante (110 g) y la pizca de sal hasta que doblen su volumen y queden blancos.
7. 7. Picamos el mazapán y lo incorporamos a la mezcla de huevos, integrándolo bien.
8. 8. Mezclamos las harinas (Proceli y Mix C Schär) con la levadura y las añadimos a la preparación anterior con unas varillas manuales.
9. 9. Incorporamos la mantequilla derretida pero fría y mezclamos hasta obtener una crema lisa y homogénea.
10. 10. Escurrimos los cubitos de manzana del almíbar y los espolvoreamos con un poco de harina para evitar que se hundan.
11. 11. Añadimos los cubitos de manzana a la masa y mezclamos con movimientos envolventes.
12. 12. Vertemos la masa en el molde preparado, alisamos la superficie y espolvoreamos con las almendras laminadas.
13. 13. Horneamos a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 40 minutos.
14. 14. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servimos.