Bizcocho de boniato y nueces sin gluten.

Ingredientes

• 250 g de harina de arroz
• 125 g de almendra molida
• 100 g de azúcar
• 3 huevos L
• 100 g de aceite de girasol
• 150 g de buttermilk
• 300 g de boniato cocido (hecho puré)
• 1 sobre y medio de levadura en polvo
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de pasas sin pepitas
• 200 g de azúcar glass (para la glasa)
• 1 clara de huevo (para la glasa)
• 5 gotas de limón (para la glasa)

Elaboración

1. 1. Cocemos el boniato en agua hirviendo, lo escurrimos, pelamos y hacemos puré aplastándolo con un tenedor. Reservamos.
2. 2. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
3. 3. En un bol grande, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen.
4. 4. Vertemos el aceite y la buttermilk, y seguimos batiendo hasta integrar los ingredientes.
5. 5. Añadimos el puré de boniato reservado y mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que quede bien integrado.
6. 6. En otro bol, mezclamos la harina de arroz con la almendra molida, la ralladura de limón y la levadura en polvo.
7. 7. Incorporamos esta mezcla seca a la masa anterior y batimos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
8. 8. En un bol pequeño, mezclamos las nueces partidas en trozos pequeños con las pasas y las rebozamos ligeramente con harina de arroz.
9. 9. Añadimos las nueces y pasas a la masa con movimientos envolventes para repartirlas uniformemente.
10. 10. Vertemos la mezcla en un molde y horneamos a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos.
11. 11. Dejamos enfriar ligeramente antes de desmoldar y colocamos el bizcocho en una rejilla para que se enfríe por completo.
12. 12. Para la glasa, mezclamos el azúcar glass con la clara de huevo y las gotas de limón en un bol.
13. 13. Batimos enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas hasta obtener una glasa lisa y homogénea.
14. 14. Cubrimos el bizcocho con la glasa y decoramos con mitades de nueces peladas.