Bizcocho con anacardos sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 yogur natural (125 g)
• 100 g de azúcar
• 62,5 ml de aceite de oliva virgen extra (la mitad de la medida del vaso del yogur)
• 120 g de harina de arroz
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 sobre de flan clásico (18 g)
• 50 g de anacardos picados
• 50 g de pepitas de chocolate negro

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C (con calor arriba y abajo).
2. 2. Montamos los huevos enteros con el azúcar en un bol grande, usando unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
3. 3. Incorporamos el aceite de oliva y el yogur natural con una varilla de mano, integrando con movimientos envolventes para evitar que la mezcla se corte.
4. 4. En otro bol, tamizamos la harina de arroz con la levadura y el sobre de flan.
5. 5. Añadimos la mezcla de harina tamizada a la preparación anterior, integrando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
6. 6. Agregamos las pepitas de chocolate negro y removemos con una espátula para distribuirlas uniformemente.
7. 7. Vertemos la masa en un molde engrasado y espolvoreamos los anacardos picados por encima.
8. 8. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
9. 9. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla.